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山野 │ 專題

馬祖美食 紅醩貽貝馬祖美食 紅醩貽貝

撰文/胡凱軒．攝影/左承偉

2011/09/11發表，已被閱讀11,176次

馬祖的酒向來有名，從傳統以來當地人就有自家釀酒的習慣，而當地的酒則是以紅麴所釀的老酒。紅麴與糯米發酵後的產物便是紅醩，而這項釀酒殘餘物卻是最佳的烹調佐料。
盛產魚貝的馬祖會以紅醩烹調，除了海鮮原有的鮮味之外，自釀酒醩所散發的獨特香氣更增添了特殊的風味，讓這道菜餚著實成了當地最佳的下酒菜！

做法

1.先熱油並將薑蒜、辣椒爆香。
2.放入貝類下鍋熱炒。
3.酌量加入些許醋、鹽、糖與適量的水。
4.最後放入紅醩稍稍扮炒一會兒即可。